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排骨

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为你介绍排骨营养与选购,以及排骨的2951种做法

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

排骨的种类与口感

一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
 
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

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排骨的营养成分

  • 热量(大卡) (264)
  • 钾(毫克) (274)
  • 胆固醇(毫克) (165)
  • 磷(毫克) (125)
  • 钠(毫克) (44.5)
  • 脂肪(克) (20.4)
  • 蛋白质(克) (18.3)
  • 镁(毫克) (17)
  • 维生素A(微克) (12)
  • 硒(微克) (10.3)
  • 钙(毫克) (8)
  • 烟酸(毫克) (5.3)
  • 锌(毫克) (1.72)
  • 碳水化合物(克) (1.7)
  • 铁(毫克) (0.8)
  • 维生素B1(毫克) (0.8)
  • 维生素B2(毫克) (0.15)
  • 铜(毫克) (0.12)
  • 维生素E(毫克) (0.11)
  • 锰(毫克) (0.05)
  • 维生素B6(毫克) (0)
  • 维生素B12(毫克) (0)
  • 叶酸(微克) (0)
  • 膳食纤维(克) (0)
  • 维生素C(毫克) (0)
  • 胡萝卜素(微克) (0)
  • 碘(微克) (0)

吃排骨你要知道

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