客户端
澳门美高梅官网天下

澳门美高梅官网

澳门美高梅官网分类 营养排行 食疗食补
茄子

茄子

为你介绍茄子营养与选购,以及茄子的2308种做法

营养价值
吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。此外,还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

适用人群
可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

用法用量
茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

食用功效
茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

1.炸茄饼茄子3O0克,肉末IOO克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将向末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。此菜香脆可口,具有和中养胃作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食。

2.炒茄子茄子250克。先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效,适用于痔疮出血患者食之。

3.蒸茄子茄子250克。茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效,适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

4.虾仁茄罐茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成及坏血病患者食之。

贴士
1、茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。

2、茄子的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

  宜与茄子搭配的澳门美高梅官网

  • 茄子+海虾 查看澳门美高梅网址

    营养非常高,具有健脾宁心,降压止血的作用。比较适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成和坏血病患者食用

  • 茄子+北极虾 查看澳门美高梅网址

    营养非常高,具有健脾宁心,降压止血的作用。比较适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成和坏血病患者食用

  • 营养非常高,具有健脾宁心,降压止血的作用。比较适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成和坏血病患者食用

  • 茄子+基围虾 查看澳门美高梅网址

    营养非常高,具有健脾宁心,降压止血的作用。比较适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成和坏血病患者食用

  • 茄子+菠菜 查看澳门美高梅网址

    加快血液循环预防癌症

  • 茄子+苦瓜 查看澳门美高梅网址

    对缓解心血管疾病有良好功效

  • 茄子+羊排 查看澳门美高梅网址

    两者同食能够有效预防心血管病患的发生

  • 茄子+肥牛 查看澳门美高梅网址

    同食可以强壮身体

  • 茄子+火腿 查看澳门美高梅网址

    提高抗病力

  • 茄子+五花肉 查看澳门美高梅网址

    可提高没免疫力

  • 茄子+排骨 查看澳门美高梅网址

    提高抵抗力

  • 茄子+猪肉 查看澳门美高梅网址

    降低胆固醇的吸收稳定血糖

  忌与茄子搭配的澳门美高梅官网

  • 茄子+黑鱼

    同食有损肠胃

  • 茄子+河蟹

    一起吃会中毒,可以用藕节治疗

  • 茄子+螃蟹

    二者一起吃,伤人肠胃

  • 茄子+墨鱼

    同食容易引起霍乱。

茄子的营养成分

  • 维生素B6(毫克) (0)
  • 钾(毫克) (142)
  • 胡萝卜素(微克) (50)
  • 钙(毫克) (24)
  • 磷(毫克) (23)
  • 镁(毫克) (13)
  • 维生素A(微克) (8)
  • 钠(毫克) (5.4)
  • 维生素C(毫克) (5)
  • 碳水化合物(克) (4.9)
  • 膳食纤维(克) (1.3)
  • 维生素E(毫克) (1.13)
  • 碘(微克) (1.1)
  • 蛋白质(克) (1.1)
  • 烟酸(毫克) (0.6)
  • 铁(毫克) (0.5)
  • 硒(微克) (0.48)
  • 锌(毫克) (0.23)
  • 脂肪(克) (0.2)
  • 锰(毫克) (0.13)
  • 铜(毫克) (0.1)
  • 维生素B2(毫克) (0.04)
  • 维生素B1(毫克) (0.02)
  • 胆固醇(毫克) (0)
  • 叶酸(微克) (0)
  • 维生素B12(毫克) (0)
  • 维生素B6(毫克) (0)

您可能还喜欢的澳门美高梅官网